油酸是一种单不饱和高级脂肪酸，是动植物油脂的一种，存在于菜油、花生油、橄榄油、膜质森醇、甘油油和昆虫或鱼和贝类体表粘液中。具有比较浓郁的青草气味，同时有少量会呈蛤喇子味或甘露醇味。